产品分类
 
·   瓜尔豆胶
·   CMC
·   氨基酸
·   黄原胶
·   可可粉
·   聚丙烯酸钠
 
 


德阳创健贸易有限公司
联系人:袁健先生(经理)
电 话/传 真:0838-2556320
手 机:13981081423 
网 址:www.sccjmy.com
邮 编:618000
地 址:德阳市旌阳区彩虹星座2-8-1

           (沃尔玛对面春锦花园小区内)

 
您现在的位置:首页 > 瓜尔豆胶在食品中的应用功能和范围
 
瓜尔豆胶在食品中的应用功能和范围
发布时间:2014-1-21 阅读:3604次   打印本页 || 关闭窗口
瓜尔豆胶在食品中的应用功能和范围

瓜尔豆胶在食品加工中是应用**为广泛的食品辅料之一。作为绿色天然食品添加剂,通常单独使用或者与其他胶类复配使用。有增稠、保水、稳定、粘结等作用,是比较理想的增稠剂、稳定剂和悬浮剂。

   瓜尔豆胶在食品工业中主要应用于以下几个功能:

瓜尔豆胶的稳定性:
在油、水、固体物中能稳定多项系统,也可稳定粘度,稳定胶体及降低其表面张力,因而能使悬浊液和乳油液及泡沫液保持稳定。

二、瓜尔豆胶的增稠性:

一方面能增加食品的粘度,另一方面还能增加啤酒喝果汁的持气性。

三、瓜尔豆胶的保水性:

由于其盖度的天然纤维素结构,可防止食品长期放置失水老化,稳定食品结构,延长保质期。

四、瓜尔豆胶的软化性:

通过单独使用或与其他胶类复配可有效与蛋白质相互作用 增进其的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使其具有弹性,增加体积

五、瓜尔豆胶赋型性

在快速汤料、即时饮料和微胶囊香料等生产中,可形成一层保护膜,有效增加其薄膜赋型作用。

六、瓜尔豆胶的增粘性

增加食品的粘弹性,提高产品的机械耐力和气体保持能力。

七、瓜尔豆胶的防结晶

在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生。

在食品生产中瓜尔豆胶应用于以下几个方面:

一、面制品

在面制品生产中,由于瓜尔豆胶的吸水性和天然网状结构,可提高面制品的韧性和光滑度,由于其亲水疏油特性,在油炸中可节约油料用量,另在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。

瓜尔胶是目前国际上**为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是**理想的粘结剂,制面过程中添加0.2%-0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3%-0.5%瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型是也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。

二、肉制品

添加到肉制品中可提高增稠性和保水稳定性,改善肉泥产品品质。

在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用,瓜尔豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸,控制液相粘度,并且开罐后内容物易倾倒;在香肠及填馅类肉制品中,加入瓜胶,在制肉糜时可迅速结合游离水分,改善肠衣的充填性,消除烹煮和储藏时间脂肪和游离水的分离与移动,改善冷却后产品的坚实度。

三、烘焙食品

瓜尔豆胶科研吃面老化,增加其弹性和膨胀起发性。提高其口感性和爽滑性延长面包保鲜期。

四、冰淇淋

由于瓜尔豆胶水溶性和吸水性比较好,可使冰淇淋产品具有更好的膨胀率、抗溶性、可热波动性和成型性。

在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用,如冰淇淋,冰乳、冰果腩、果汁冻,乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体、淀粉、CMC、刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,一直冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同事,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保质期。添加量不超过0.2%-0.5%。少量瓜尔豆胶不能明显的影响这种混合物在制造时的粘度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢融化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

五、饮料

瓜尔豆胶能分散在热水和冷水中形成粘稠液,可防止饮料分层和沉淀,同时提高饮料滑腻口感。

在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定作用,并改善口感作用,瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖,并且无臭无味,能分散在热水或冷水中形成粘稠液,用于饮料中有增稠和稳定作用,可防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感,添加量为0.05%-0.5%。

六、调味品

在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高粘度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。

七、罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的,缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的粘度。

八、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

九、其他方面

瓜尔豆胶在糖果,酱料、香精。虾条等各方面都有广泛应用。

综合上述,瓜尔豆胶由于优良的水分散性、以及自身的稠度和透明性,瓜尔豆胶越来越具有良好的应用前景。

 

  打印本页 || 关闭窗口
 
 

百度科技     腾讯科技     网易    凤凰网

德阳创健贸易有限公司  联系人:袁健先生(经理)  电话/传真:0838-2556320   手机:13981081423  
网址:www.sccjmy.com  邮编:618000   地址:四川省德阳市旌阳区彩虹星座2-8-1

网络经济主体信息