美国加州大学的营养学家对乳清蛋白做了一个调查，在调查中他们发现：在过去的10年里运动营养品市场中乳清蛋白类产品发展**为迅速，从开始时单一的乳清蛋白粉发展到现在的乳清蛋白棒、乳清蛋白冲剂、乳清蛋白胶三大系列100多个品种。与此同时，在学术界有关乳清蛋白的生产加工、功能活性的文章也成倍增加，其中与运动训练直接有关的研究成果主要有：乳清蛋白可以帮助运动员保持较好的竞技状态，加速运动后的疲劳恢复。综合各方面的资料他们认为乳清蛋白是**适于制造运动营养品的蛋白质原料，乳清蛋白是**适合运动员需要的蛋白质。

　　一、乳清蛋白是**适于制造运动营养品的蛋白质原料

　　与其他种类****蛋白相比，乳清蛋白生产技术发展**快。目前厂家开发出来很多种乳清蛋白，有代表性的主要有以下几种：“WPCS”乳清蛋白浓缩物、“WPIS”分离型乳清蛋白、EWPFS（强化型乳清蛋白）。“WPCS”乳清蛋白浓缩物里有WPC34（即乳清蛋白纯度达到34%）、 WPC50、 WPC80；其中WPC80应用**为广泛，因为WPC80的质量稳定，综合理化指标****，易于调配，WPC80因此成为是乳清蛋白中的主流原材料。“WPIS”分离型乳清蛋白的浓度一般较高，常见的有WPI80、WPI90两种类型。WPI类的乳清蛋白生产成本较高，只有在生产某些有特殊要求的产品时才用，但是这些产品是非常容易消化的蛋白质，具有很高的生物价，都可以用来制造蛋白棒、蛋白粉。比如说康比特的正氮蛋白，采用美国乳品协会的乳清蛋白为原料，安全****。

　　二、 乳清蛋白是**适合运动员需要的蛋白质

　　为了维持身体健康，满足人体对蛋白质的基本需求，美国ADA（美国膳食协会）建议在一天当中每公斤体重需要****供给0.8克的蛋白质。但是具体到某一个人，由于他（她）的生活方式、身体状况、年龄、性别不同，这一个建议量**不好掌握了。尤其是对于运动员，由于他们运动的方式、运动的时间、运动的强度不同，对蛋白质的需要量变化很大，这一建议量**更不实用了。因此有些运动营养学家推荐按1.5g/kg的蛋白摄入量安排一天的蛋白质食品，从理论上讲可以基本满足运动员的要求，****运动员体内蛋白质代谢处于正常平衡状态。但是在实践中对于一些举重、摔跤、健美这些力量型的运动员，只有把蛋白质的摄入量提高到2g/kg才能勉强维持这些运动员体内正氮平衡。与此同时有出现了一个新问题，在摄入这么多蛋白质的同时，大量的脂肪、胆固醇也随之进入人体，给运动员也带来了很多负面效应。进一步研究发现：一些劣质蛋白质只有40%能被人体利用，而等量的乳清蛋白的利用率可以高达70%（没有能够被人体****利用的蛋白质）。由此可见，运动员只有选择****蛋白才能提高蛋白质的利用率，避免劣质蛋白质人体造成的危害。也**是说按1.5g/kg服用****蛋白的效果要比按2g/kg服用劣质蛋白质的效果好。

　　近年来有关在运动中使用乳清蛋白的研究中发现：乳清蛋白的优势还不只是能够保持运动员正氮平衡，与其他种类蛋白相比乳清蛋白还有一些非常适合于运动需要的功能：⑴乳清蛋白中富含有生物活性的钙可以减少运动中骨折，防止骨钙流失；⑵乳清蛋白内富含谷氨酰胺，可以加速运动后肌糖原再合成，防止过渡运动后免疫功能下降。⑶乳清蛋白有一定抗疲劳作用。原因是乳清蛋白内含有可以抗自由基的半胱氨酸及蛋氨酸；⑷乳清蛋白有一定的促进人体内源性生长激素分泌的作用，服用乳清蛋白可以快速增长肌肉，降低体脂。至到现在有关乳清蛋白对运动训练的作用的研究还在继续。

　　在这份调查报告的**后，营养学家全面肯定了乳清蛋白在蛋白质类产品中的主导地位，并预测乳清蛋白类产品有可能会根据运动中不同的要求进一步开发，将来的乳清蛋白类品种会更加细化。例如促恢复用乳清蛋白、增肌用乳清蛋白、抗疲劳用乳清蛋白等等，到那时运动员选择的面会更加宽了。