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瓜尔豆胶的生物学性质
发布时间:2014-1-22 阅读:3533次   打印本页 || 关闭窗口

瓜尔豆胶的生物学性质
     作为一种食品添加剂,瓜尔豆胶的安全性已经得到联合国粮农组织和世界卫生组织的确认。
     瓜尔豆胶内含几种营养物质,普通微生物可以在其中生长和繁殖。如果想将配置好的瓜尔豆胶溶液放置一段时间后再使用,则必须做好防腐措施。可在瓜尔豆胶溶液中加入苯甲酸或山梨酸,以抑制微生物的生长。
     由于羟基的取代、改变了瓜尔豆胶分子的结构而形成的瓜尔豆胶衍生物,不大适合于微生物的生长。瓜尔豆胶的分子结构改变得越多,其对微生物的侵袭便有更大的抵抗力。试验表明,瓜尔豆胶衍生物在抵抗微生物的侵袭方面,远远超过了瓜尔豆胶。应用实践也表明,瓜尔豆胶衍生物可使溶液保持长时间的稳定和卫生质量。因为,瓜尔豆胶衍生物能够抑制某些细菌的生长,而这些细菌能在1小时内破坏瓜尔豆胶溶液的稳定性,并降低溶液的卫生质量。
 

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